Boletín Cultural y Bibliográfico 98 La cocina colombiana

Autor:Jorge Orlando Melo, Elizabeth Ramos Roca, Juliana Duque Mahecha, Julián Estrada Ochoa, Weildler Antonio Guerra Curvelo, Enrique Sánchez Gutiérrez
Editorial:Banco de la República
ISBN:ISSN 0006-6184
Fecha de publicación:2020

"La cocina colombiana, o más bien las cocinas de este país de regiones, son el resultado de un lento mestizaje y fusión cultural que abarca siglos y abraza tradiciones indígenas, ibéricas, africanas y recientemente de países del Medio Oriente, acogiendo incluso la globalización. Al mismo tiempo, la alimentación es un lugar de tensiones y resistencias, pues no siempre la despensa y la distribución se conjugan con un uso sostenible de los ecosistemas. Las prácticas culinarias, que a fuerza de reiteración se vuelven tradicionales, reflejan creencias, conocimientos y usanzas que las hacen patrimonio inmaterial ligado a la identidad y a la convivencia, y son a su vez la base de la innovación que garantiza su permanencia cultural. Además del interés reciente en la culinaria a nivel mundial, las ciencias sociales se han ocupado de estudiar cómo esta manifestación cultural nos informa sobre lo que somos y sobre nuestra diversidad, mientras en Colombia crece el número de investigadores especializados en las prácticas culinarias. Por nuestra parte, dedicamos el presente número del Boletín Cultural y Bibliográfico a este tema, con el apoyo riguroso del Colegio de Estudios Socioculturales de la Alimentación (Cesac) y el acompañamiento de José Antonio Carbonell como editor invitado."